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如何吃麵包才能兼顧美味與健康？

商品訊息描述: 【華人健康網文／台灣國際生命科學會專欄作家—財團法人中華穀類食品工業技術研究所施坤河所長】台灣烘焙產業發達，民眾隨處可以買到各式麵包，再加上其攜帶方便與食用方便的特性，深受國人的喜愛。但消費者在選購麵包時，大多數人往往是以飲食習慣和口味偏好為

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主要考量，對於麵包的相關知識似乎並不足夠。因此，本期ILSI Taiwan 專欄邀請財團法人中華穀類食品工業技術研究所施坤河所長撰文，從介紹麵包種類開始，並示範如何計算麵包的熱量，最後再談如何吃麵包，才能兼顧美味與健康。

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根據食力雜誌2017年6月出版的調查麵包排名，台灣民眾最喜愛的麵包口味前六名依序為：菠蘿麵包、蔥花麵包、可頌麵包、肉鬆麵包、紅豆麵包、法國長棍麵包，可見在國人心目中對於麵包的喜好和選擇，口味凌駕熱量成為優先考量的因素，但只要一不注意，就很容易吃下過多的糖分與油脂。

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＊（圖三）、（圖四）註解：此處的百分比（%）指的是「烘焙百分比」，為以配方中的麵粉為基礎，其他材料均依麵粉重量設定比例的一種烘焙配方，麵粉比例永遠為100％。

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【ILSI Taiwan 專欄作家】施坤河所長

台灣大學農業化學系碩士，現任中華穀類食品工業技術研究所所長。曾赴美國烘焙學院（American Instit

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ute of Baking, AIB）進修，亦曾擔任世界盃麵包比賽台灣代表隊之國內選拔裁判長及出國比賽教練。專長為烘焙教學、麵包店規劃及人員訓練、烘焙競賽規劃、烘焙食品相關技能檢定規劃等。

在這個到處充滿誘人麵包的時代，我們該如何吃麵包，才能既享受美食，又能兼顧健康？建議民眾首先應認識各種麵包的分類，將糖、油脂含量較高的甜麵包當成茶點點心，或是搭配牛奶或黑咖啡食用，但因甜麵包的熱量較高，搭配飲料食用時往往會吃超過一個，民眾應注意食用份量。如果要將麵包作為正餐或下午茶的輕食食用，建議可選擇糖、油脂含量較低的白吐司、法國長棍麵包、雜糧麵包、全麥麵包等，搭配蔬菜、乳酪、肉片（如：魚肉、禽肉）製作成三明治，並搭配牛奶或黑咖啡，才能攝取較均衡的營養。麵包製成的餐點易於攜帶，且食用也很方便，是很容易補充熱量來源的食物，民眾只要認識麵包的種類，選擇

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符合需求的麵包，並搭配適當食材食用，就能享受麵包的美味又能兼顧健康。（全文完）